Toutes les facettes de la charcuterie de porc française

La charcuterie de porc se présente sous différentes formes. En fonction du travail du producteur de porc français, on retrouve ainsi :

• la poitrine et du bacon,
  
• les lardons et tous les dérivés
• les saucisses, dont certaines possèdent une IGP (Indication géographique Protégée) comme la Montbéliarde
  
• les rillettes,
  
• les pâtés,
  
• les terrines,
  
• les saucissons cuits ou secs,
  
• les jambons,
  
• le pâté en croûte,
  
• le boudin,
  
• l’andouillette,
  
• l’andouille.

Le choix de charcuterie de porc est vaste et permet à chacun de savourer de bons produits selon ses préférences.

Comment est confectionnée la charcuterie de porc ?

Voici un petit tour de la composition ou du mode de fabrication de la charcuterie de porc direct producteur. Pour s’assurer de la qualité du produit, il est important de connaître sa composition ou le mode de confection par le producteur local.

En fonction de la charcuterie, les méthodes varient.

Le bacon et la poitrine sont de fines tranches qui proviennent de viande de porc préalablement salée et souvent fumée. C’est aussi le cas des lardons, mais ils sont plus épais.

Les saucisses sont constituées de chair et de gras savamment mélangés. Certaines sont fumées. Il existe aussi des saucisses précuites avec une composition en pâte hachée. C’est notamment les cas des « knack ».

Les rillettes sont confectionnées avec de la viande de porc français et cuites dans du gras de porc.

La terrine se différencie du pâté par son mode de cuisson. En effet, ce dernier est cuit dans une croûte alors que la terrine dans un récipient.

Les saucissons cuits sont préparés avec du hachis très fin de viande de porc. Ensuite, l’assaisonnement et les ingrédients diffèrent. Quant aux saucissons secs, ils sont fabriqués avec un mélange de porc et de gras. Ensuite, cette préparation est placée dans du boyau avant la phase de séchage.

Le jambon peut être cru ou cuit. Il correspond à la partie postérieure du cochon. Pour donner du goût au jambon blanc (cuit), un mélange d’aromates peut être utilisé.

Le boudin se prépare avec du maigre et du gras de porc. Le boudin noir quant à lui est fabriqué avec du gras et du sang de porc. Ensuite, le boudin est cuit dans un bouillon.

Enfin, l’andouillette est fabriquée avec l’estomac et les boyaux de porc quand l’andouille, elle, est faite avec des abats de porc et du boyau.

Livraison en France de charcuterie de porc

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