l’histoire :C’est en 1988 que nous créons le GAEC de la CLAIE, un groupement agricole d’exploitations en commun issues des fermes de nos parents respectifs.Nous avons l’envie de perpétuer les traditions mais aussi d’innover. En s’associant, nous souhaitions aussi garder une plus grande qualité de vie.Nous produisons du lait, de la viande et du foin culinaire dans un système autonome et avons dès 1996 converti la ferme en agriculture biologique.Nous avons en 1995 embauché Joël notre salarié. Les enfants de Michel, Adrien et Lucien, nous ont rejoint au 1° janvier 2019 ce qui nous a permis de créer de la diversification et une commercialisation plus en lien avec les consommateurs La démarche foin culinaireLe foin que nous vous proposons pour la cuisine et la tisane est un produit issu de l’herbe de nos prairies servant à nourrir nos vaches, bœufs, génisses et veaux. Soigneusement sélectionné, récolté à la période optimale, trié et ventilé pour la conservation il devient un produit d’exception.Composition:Mélange de graminées (ray-grass, fétuques, fléole, pâturin, brome), de légumineuses (trèfles, luzernes) et d’espèces poussant naturellement dans nos prairies permanentes ou temporaires (prairies semées pour 4 ans partie prenante de la rotation de nos cultures de céréales).Depuis 20 ans, nos prairies sont cultivées en bio (sans engrais chimique, sans pesticide).Conservation:Le foin coupé au début de l’été est séché par ventilation en grange après 48h de pré-séchage au champ. Cette technique dont nous avons pu tester les bienfaits pour nos animaux permet de conserver un fourrage aéré gardant l’essentiel de la valeur nutritive de l’herbe fraîche.Utilisation:La cuisine au foin peut se décliner de multiples façons. Vous pouvez cuire une viande à l’étouffé, l’infuser dans de l’eau, du lait ou de la crème ce qui permet de multiples déclinaisons ou simplement en fumaison. Le foin pour tisane, autre utilisation, offre les bienfaits d’une infusion plaisir riche en oméga 3 du fait de la sélection de nos prairies et de la méthode de conservation. La poudre de foin peut s’utiliser en saupoudrage sur des grillades, des viandes ou poissons rôties ou assaisonner des bouillons. Incorporée dans la farine, elle permet d’aromatiser pains, gâteaux sucrés ou salés.Le foin ne se mange pas, hormis pour la tisane, la poudre et le fumage, nous vous conseillons de le rincer à l’eau potable avant l’utilisation. La démarche viande surgeléeLa commercialisation de viande en directe par les éleveurs participe à la diversification des circuits de commercialisation selon la sagesse paysanne qui dit que l’on ne doit jamais mettre tous ses œufs dans le même panier. Nous souhaitions par la surgélation artisanale une plus grande souplesse de commercialisation pour la vente à la ferme mais aussi la vente au détail dans les magasins de proximité et l’approvisionnement des cantines. Notre difficulté a été au début de trouver un opérateur en capacité de découper, emballer, étiqueter et surgeler dans un même atelier pour une traçabilité parfaite. La coopération avec les Eleveurs de la Charentonne a permis de réaliser notre projet. Le passage en tunnel vous garantit une surgélation de très grande qualité. La DLUO de 1 an pour le steak haché et 18 mois pour toutes les autres pièces nous permet une gestion plus aisée de la commercialisation.L’offre de viande de nos animaux, de races mixtes et croisées, finis à l’herbe ou au foin complémenté de nos céréales, permet de répondre aux attentes de qualité, de proximité et de transparence en lien avec la demandedes consommateurs. Le tout selon les cahiers des charges de l’agriculture biologique et en rapport avec notre éthique et notre volonté de sans cesse progresser.
Producteur : Michel et Alain Fermiers BioCode postal : 61350 7,90€26,33€ /kg
