Le domaine s’étend sur 60 hectares dont 30 hectares en fins bois. Cette région de l’AOC cognac est connue pour la finesse des eaux-de vie qu’elle produit et pour la délicatesse et la souplesse des cognacs qu’on y élève. Le cépage dominant est l’«Ugni blanc», cépage tardif qui sera vendangé en fin d’été, il donne un vin jaune pâle et sec d’une extrême délicatesse. Dans une vaste distillerie comprenant 12 alambics en cuivre, nos vins seront traités en double distillation. La distillation est un processus continu sur 24 heures. Deux passages se succèdent. Seul le cœur de chauffe du second passage « la bonne chauffe » est conservé pour devenir le cognac. Toutes les parties des alambics en contact avec le liquide sont en cuivre. Celui-ci joue un rôle de catalyseur essentiel à l’élaboration du Cognac. Dans nos chais de vieillissement enfouis à mi terre ou construits à flanc de côte, plus de 1300 fûts de 350 litres et une cinquantaine de tonneaux de 350 à 520 hectolitres en chêne du Limousin, contiennent nos précieuses eaux-de-vie. Notre Maître de chais, Christophe Gauville, joue sur la méthode de distillation, les modes d’élevage, l’assemblage de plusieurs eaux-de-vie et parvient à une composition harmonieuse qui deviendra l’identité, la signature et le fleuron de nos marques COGNACS.
Producteur : Distillerie des MoisansCode postal : 16440 150,00€
