Le filet est un muscle cylindrique qui est réparti le long de la colonne vertébrale de la zone de la longe de bœuf. Il se compose de trois parties : la tête, le cœur et la pointe. Le filet est reconnu pour sa douceur et ne représente qu’une petite partie de la masse musculaire, comme le bœuf, qui ne pèse que 3 à 4 kilogrammes. Le filet de bœuf est faible en gras et généralement un morceau de bœuf noble.
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